Accueil RecettesRecettes sucrĂ©es đŸ« Le « cakounet » – Cake coulant/fondant au chocolat de Philippe Conticini

đŸ« Le « cakounet » – Cake coulant/fondant au chocolat de Philippe Conticini

par Caroline
Publié le : DerniÚre mise à jour le 1 commentaire

đŸ˜Č Attention, cette recette est ULTRA rĂ©gressive et HYPER simple Ă  rĂ©aliser ! Aucune technique particuliĂšre n’est requise, la chose la plus difficile Ă©tant de vous procurer de la farine de chĂątaignes (et encore, vous pouvez faire sans !).

Ce « coulant/fondant au chocolat » Ă  partager est, pour moi, l’incarnation de la Food Porn Ă  la française : une bonne dose de chocolat et de beurre, une juste dose de sucre, et un petit soupçon de farine de chĂątaigne pour le cĂŽtĂ© « distingué ». C’est Ă  la fois Ă©lĂ©gant et hyper rĂ©gressif.

Si vous réussissez la cuisson, le résultat sera :

  • coulant si le gĂąteau est encore tiĂšde,
  • fondant si le gĂąteau est Ă  tempĂ©rature ambiante.

Comme le dit souvent son auteur, Philippe Conticini, c’est un gros cĂąlin đŸ„°

đŸ« Ce gĂąteau mĂ©lange chocolat noir Ă  70 % et chocolat au lait, pour donner un cĂŽtĂ© puissant, mais doux Ă  la fois. Les doses gĂ©nĂ©reuses de beurre et de chocolat en font un gĂąteau bien riche et rĂ©confortant comme on les aime.

La recette originelle contient une petite dose de farine de chĂątaigne, qui apporte un lĂ©ger goĂ»t trĂšs agrĂ©able. Si vous n’en n’avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer par la farine Ă  gĂąteaux standard (type 45 ou 55), ou mĂȘme de la farine de sarrasin, dont le petit goĂ»t spĂ©cifique se marie divinement bien avec le chocolat.

💡 Astuces

  • Comme pour les prĂ©cĂ©dentes recettes, ainsi que toutes les recettes de pĂątisserie, le rĂ©sultat dĂ©pend de la taille de votre moule mais aussi de votre four et de la position du gĂąteau dans ce dernier. J’indique ici 23 minutes de cuisson car cela correspond Ă  mon four (je n’ai qu’un moule Ă  cake qui est assez grand – 18 x 7 cm – et lorsque j’ai rĂ©alisĂ© pour la premiĂšre fois la recette originale, mon moule Ă©tait trop grand pour les quantitĂ©s indiquĂ©es, et bien entendu, mon gĂąteau Ă©tait trop cuit. J’ai donc multipliĂ© les quantitĂ©s par 1,5, et depuis, le rĂ©sultat est parfait !). Si possible, rĂ©glez votre four en chaleur tournante, et placez votre grille dans le bas du four (pour moi, deuxiĂšme encoche en partant du bas du four).

Votre moule Ă  cake est plus petit que le mien ?

Dans ce cas, calculez sa surface (longueur x largeur) et comparez-la Ă  la surface de mon moule (18 x 7 = 126 cmÂČ).

Si par exemple votre moule fait 12 x 7 cm (84 cmÂČ), divisez votre surface par la mienne (84 / 126 = 0,67) et multipliez les quantitĂ©s d’ingrĂ©dients indiquĂ©s dans cette recette par ce multiplicateur. Par exemple, au lieu de 100 g de chocolat noir Ă  70%, vous devrez utiliser 100 g x 0,67 = 67 g de chocolat noir 70%.

Répétez cette opération pour chaque ingrédient, et vous obtiendrez une quantité de pùte parfaite pour votre moule !

  • Vous pouvez manger ce gĂąteau tiĂšde, et dans ce cas il sera coulant. A peine froid, il sera fondant. RĂ©frigĂ©rĂ©, il aura une consistance dense et fraĂźche. Personnellement, je le prĂ©fĂšre tiĂšde ou Ă  tempĂ©rature ambiante.
  • Pour pouvoir dĂ©mouler mon gĂąteau facilement, je le chemise de papier cuisson. Ainsi, pas besoin de graisser le moule, d’ajouter de la farine ou que sais-je… J’utilise toujours l’option « papier cuisson », que je trouve trĂšs efficace !
  • Si vous n’avez pas de chocolat Ă  70 % de cacao, vous pouvez utiliser un chocolat noir pĂątissier classique. Le rĂ©sultat sera un peu moins intense en cacao, mais tout de mĂȘme bon !

Vous avez réalisé cette recette ?
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1 commentaire

wattoote 5 mai 2021 - 17 h 54 min

waouhh fondant Ă  souhait

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