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Pour la Battle Food #51, Maman pâtisse nous propose un thème bien sympathique : la crème de la crème.

La Battle Food ?


Il s'agit d'un concours de recettes de cuisine. Chaque mois, un parrain ou une marraine est désigné(e) par celui ou celle de l'édition précédente. Cette personne choisit un nouveau thème, et, lorsque les recettes sont publiées, est ensuite chargée de déterminer le gagnant... qui choisira le thème du mois suivant, et ainsi de suite.
Le principe est simple : chaque mois, un thème & une date à laquelle tout le monde doit poster sa recette.

Ce mois-ci, le thème a donc été choisi par Déborah de Maman pâtisse (qui a elle-même été nominée le mois dernier par Gabrielle de Petite cuillère & charentaises).


Et ma recette "la crème de la crème" ?


J'étais partie pour défier le côté "sucré" du thème en concoctant des cupcakes salés, mais finalement, une idée m'a tellement plu qu'il m'a été impossible de la sortir de mon esprit.

Je brûle d'essayer une association dont j'entends parler depuis très longtemps, et que l'on doit à un grand pâtissier, monsieur Pierre Hermé : le Mogador. Un nom bien mystérieux pour des saveurs étonnantes : passion et chocolat au lait.

J'ai décidé de proposer des cupcakes (dédicace au jeu vidéo Broken Age qui aime bien les cupcakes, et que je vous ai présenté en vidéo) avec deux crèmes différentes ! Un curd à la passion, et une chantilly passion-chocolat au lait. Le tout dans un muffin moelleux légèrement aromatisé à la passion. J'avais aussi envie de croustillant, alors j'ai réalisé des pépites de feuillantine, toujours avec du chocolat au lait !
Sa majesté le cupcake

Du fondant, du moelleux, du croustillant... De l'acidité, de la douceur... Sans vouloir me lancer des fleurs, j'aime beaucoup ma création, j'espère qu'elle saura vous séduire ! Je dois cependant vous avertir : je ne suis pas 100 % satisfaite de ma recette, dont les goûts ne sont pas assez prononcés. Je vous la livre telle quelle, sachant que la pâte à cupcakes et la feuillantine déboîtent, mais les crèmes nécessitent un petit remaniement.

Le curd n'est pas assez puissant. Et pour cause : ne connaissant pas bien du tout les fruits de la passion, j'ai très peur d'en acheter (et de me rendre compte qu'ils ne sont pas bons), j'ai donc composé avec du nectar de passion. Le résultat n'est pas mauvais du tout, mais simplement, pas assez puissant.

Le goût chocolaté de la chantilly est trop discret. A mon avis, le fait de remplacer 1/3 du chocolat au lait par du chocolat noir résoudra aisément ce problème.

A part ça... admirez ce cœur coulant-croustillant ! N'avez-vous pas envie d'y plonger votre cuillère ?
Vite, ça coule !!!!!


Recette des cupcakes crousti-fondants passion-choco

Ingrédients (pour 12 cupcakes)

Temps de préparation : 1 heure

  • 70 cl de nectar de passion
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre doux
  • 300 g de chocolat au lait pâtissier
  • 1/2 paquet de crêpes dentelles (environ 40 g)
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 200 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 8 cl d'huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Chantilly chocolat-passion

  1. Faites bouillir 20 cl de crème, que vous versez sur 150 g de chocolat au lait en morceaux, dans un bol. Laissez reposer 5 minutes, le temps que le chocolat fonde.
  2. Mélangez le chocolat fondu à la crème, ajoutez le mascarpone puis 20 cl de nectar passion.
  3. Réservez au frais quelques heures.


Curd passion
  1. Faire réduire le nectar de passion dans une casserole, en le faisant bouillir, jusqu'à ce que l'ébullition change de bruit et que le jus soit réduit de 60 % (il vous reste, à la fin, 160 g de jus).
  2. Pendant ce temps, faire fondre beurre au bain marie, et y ajouter le jus de passion.
  3. En fouettant sans arrêt, ajouter 2 œufs et fouetter jusqu'à ce que la crème se soit bien épaissie.
  4. Réservez au frais dans un bol au moins une heure.

Feuillantine chocolat au lait

  1. Faire fondre 150 g de chocolat au lait au bain marie.
  2. Écrasez grossièrement les crêpes dentelle.
  3. Une fois le chocolat fondu, ajoutez les brisures de crêpes dentelles et mélangez le tout.
  4. Sur une feuille de papier cuisson, étalez finement la préparation, et réservez au réfrigérateur.

Cupcakes

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)
  2. Mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel dans un récipient.
  3. Mélangez 10 cl de nectar de passion, 20 cl de crème liquide, 8 cl d'huile et un jaune d’œuf dans un autre récipient.
  4. Versez la préparation liquide dans la préparation sèche. Remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop insister.
  5. Battez le blanc d'oeuf restant en neige et incorporez-le à la pâte.
  6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins (en silicone, ou pas, avec des caissettes en papier, ou pas, vous faites ce qui vous plaît :) )
  7. Enfournez 20 minutes.

Montage

  1. A l'aide d'un couteau, découpez les chapeaux des cupcakes et creusez-les légèrement pour accueillir le curd (vous pouvez vous aider d'une petite cuillère).
  2. Découpez des pépites de feuillantine à la main, et disposez-les dans la cavité des cupcakes.

  3. Garnissez de curd passion.

  4. Refermez les chapeaux. 
  5. Pochez la chantilly choco-passion par-dessus.
Et régalez-vous !


Participants :


Ce matin, chez mon primeur, j'ai craqué pour de belles fraises Cléry qui sont cultivées à deux pas de chez moi. Ni une, ni deux, je me suis dit que j'allais faire une tarte aux fraises. Une tarte aux fraises, oui, mais à ma manière !
Mangez-moi !
Si je vous dit gâteau breton, chantilly au mascarpone et à la vanille, et belles fraises bien rouges et juteuses... Et bien je vous dit surtout que ma tarte aux fraises a des accents bretons !

Pour la base, j'ai décidé de réaliser un gâteau breton, à la fois sablé et moelleux, celui que l'on adore tremper dans son thé/café/chocolat chaud et que l'on retrouve en miettes au fond de son bol (non, vous n'êtes pas la seule personne à qui cela arrive ^^) ! Du beurre salé, du sucre, de la farine, des œufs : pas de doutes, avec de bons ingrédients, le résultat ne peut être que délicieux.
Monsieur le sablé, joliment découpé en cercle.
Délicieux, certes, mais un peu sec tout de même... La chantilly et les fraises vont apporter de l'humidité et de la fraîcheur à ce petit breton ! Et pour compenser le sucre du gâteau, je n'ai que peu sucré la chantilly.

MAIS MANGEZ-MOI, SAPRISTI !


Recette de la tarte aux fraises un peu bretonne


Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients (pour 6 bons mangeurs ou 8 mangeurs "normaux")


Gâteau breton
  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf entier et un jaune
  • (facultatif) un peu de rhum

Chantilly vanille / mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 125 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de sucre glace

Fraises
  • 250 g de fraises (variété de votre choix)

Instructions


Gâteau breton
  1. Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6 - chaleur tournante).
  2. Coupez le beurre en petits cubes. Le but est d'obtenir un beurre mou. Dans ce cas, deux options s'offrent à vous : soit vous êtes organisé(e), pensez à réaliser vos cubes et les laissez prendre la température de la pièce une heure avant de préparer votre gâteau. Soit, comme moi, vous vous y prenez à la dernière minute : dans ce cas, mettez les cubes de beurre dans une assiette, et placez-la au four micro-ondes par tranches de 10 secondes (chez moi, 10 secondes + 10 secondes suffisent). A la fin des 10 secondes, contrôlez le beurre : s'il n'est pas assez mou, enfournez-le pour 10 secondes supplémentaires. Attention à ce qu'il ne fonde pas complètement ! La texture du gâteau en serait modifiée.
  3. Réunissez dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot. Dans ce cas, utilisez la feuille) la farine, les sucres, la levure chimique et mélangez-les.
  4. Ajoutez l’œuf entier, le jaune et le beurre mou. Pétrissez bien à la main, ou avec la feuille de votre robot. Le but est de bien travailler la pâte (comptez quelques minutes).
  5. Tapissez un moule à tarte (le mien fait 28 cm de diamètre) de papier cuisson, versez la pâte dessus et étalez-la, le plus régulièrement possible, à la main.
  6. Enfournez 25 minutes.
  7. Une fois le gâteau cuit, vous pouvez utiliser un cercle pâtissier pour découper proprement les bords. (Cette étape est facultative)

Chantilly vanille / mascarpone
  1. Un peu en avance, mettez la crème à chauffer dans une casserole, avec les graines de la gousse de vanille. Ne faites pas bouillir, mais quand la crème est chaude, arrêtez le feu, couvrez la casserole, et laissez la vanille infuser une bonne dizaine de minutes.
  2. Mettez ensuite la crème au réfrigérateur et attendez qu'elle soit bien froide (au moins 30 minutes).
  3. Dans un saladier (ou le bol de votre robot), mettez la crème à la vanille, le mascarpone, et le sucre glace. Fouettez jusqu'à bonne consistance.
  4. Placez la chantilly dans une poche à douille.
  5. Une fois le gâteau refroidi, pochez des boules de chantilly dessus.

Fraises

Alors là... J'ai envie de dire que c'est comme vous le sentez ! Pour ma part, j'ai coupé chaque fraise en 4 dans la longueur, pour obtenir des tranches, que j'ai disposées en cercles concentriques sur la crème. Mais si vous préférez garder les fraises entières, ou les couper seulement en deux... libre à vous :)

Gardez le gâteau au frais jusqu'à dégustation !
Vue en coupe
Il pourrait être sympathique de ciseler un peu de basilic ou de menthe sur la tarte, afin d'apporter un petit goût "vert" et un peu de punch. Ou alors des pistaches torréfiées et concassées... Bref, d'apporter votre touche personnelle à cette jolie tarte printanière !

Grâce à ma recette un peu barrée d'onigiri de Nîmes (comme quoi, il est très important d'écouter son instinct et ses idées, même si on les considère un peu fous !), Didier, parrain de l'édition 44 de la Bataille Food, m'a proposé d'être la marraine de cette 45e édition. J'ai accepté avec une grande excitation !

Un grand merci à Didier, du blog Visites-gourmandes, pour avoir choisi un si joli thème (des produits locaux et des épices), et à Jenna, du blog Bistro de Jenna, tout simplement pour avoir créé ce super concours ! Chapeau à tous les deux pour leur gestion exemplaire ! La pression monte, je vais devoir faire aussi bien, maintenant...

Qu'est-ce que la Bataille Food ?

Il s'agit d'un défi culinaire initié par Jenna et créé sous le signe du partage. Chaque mois, un parrain ou une marraine choisit un thème comprenant quelques contraintes (deux ingrédients imposés par exemple). Tous les amateurs de cuisine souhaitant participer postent, le premier mercredi du mois à 18h, une recette inédite respectant le thème. Le parrain ou la marraine choisit sa recette coup de cœur et son créateur (ou sa créatrice) devient le nouveau parrain (marraine).

Comment participer ?

  • Inscrivez-vous en ajoutant un commentaire sous cet article,
  • Créez une recette en respectant le thème,
  • Proposez une recette inédite, jamais vue sur votre blog (si vous en avez un),
  • Publiez la recette le mercredi 3 mai 2017 (pour les non-blogueurs envoyez-moi vos participations par e-mail : hello at boeufkarotte point fr),
  • Mentionnez dans votre article :
  • N’oubliez pas la liste des participants que vous trouverez en bas de l’article, à copier la veille du jour J (pour être sûr de n’oublier personne).
  • Et bien sûr, incluez le logo de la Bataille Food dans votre article.

Quel est le thème de cette Bataille Food #45 ?


Cocktail & herbes fraîches


Le soleil commence à pointer le bout de son nez, la végétation s'en donne à cœur joie... et la saison des apéritifs sur la terrasse et des barbecues commence, à mon grand bonheur ! Je vous propose donc, pour débuter vos repas printaniers et estivaux sous les meilleurs auspices, de créer des recettes de cocktails, alcoolisés ou non, comprenant au moins une herbe fraîche. Quoi de plus sympa que de commencer un repas en famille ou entre amis avec une boisson originale, fraîche et "faite maison" ? 

Les deux contraintes de ce défi sont donc :
  • de créer un cocktail destiné à l'apéritif, alcoolisé ou non. Vous pouvez utiliser absolument tous les ingrédients que vous souhaitez, donc soyez originaux !
  • d'utiliser au moins une herbe fraîche : menthe, basilic, persil, origan, coriandre, romarin, thym... vous avez l'embarras du choix !
Ce défi est l'occasion de remplir mon carnet culinaire et épater mes amis cet été. Je compte donc sur vous pour créer des recettes savoureuses ;)

Je vous propose un tableau Pinterest pour vous donner quelques éléments d'inspiration. Ayant fait le MOOC "Tendances culinaires" il y a peu, vous trouverez dans ce tableau des recettes, mais également des éléments d'inspiration n'ayant aucun lien apparent avec la cuisine. Le but est de stimuler votre créativité !


Liste des participants


Après la Battle Food, je participe à un autre concours mensuel, la Bataille Food, lancé initialement par la talentueuse Jenna du blog Bistro de Jenna.

Le principe est simple : chaque mois, un thème & une date à laquelle tout le monde doit poster sa recette.


Ce mois-ci, le thème a donc été choisi par Didier de Visites-gourmandes (qui a lui-même été nominé le mois dernier par Anne-Laure de Maman est psychomot'). Il s'agit donc de publier une recette comprenant des produits locaux et des épices !

Pour comprendre ma recette, il y a 2-3 choses que vous devez savoir sur moi :
  • Je viens de terminer un cours en ligne (un MOOC) sur les tendances culinaires, organisé par l'école Ferrandi. De ce fait, mon cerveau est en pleine ébullition depuis quelques semaines, j'imagine, j'invente, je revisite, je mixe. Comme je dis souvent, je suis A FOND.
  • J'essaie de faire rendre réelles les recettes imaginées dans les œuvres geek/food que je vous présente régulièrement sur ma chaîne Youtube dans la série de vidéos "La cuisine côté Geek".
  • En ce moment, mon nouveau truc, c'est la cuisine japonaise (cf. l'anime Food Wars).
  • Enfin, je suis fan absolue de brandade de morue* (la vraie, vous savez, celle de Nîmes). J'en mange... tout le temps : au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter, au dîner... vraiment, j'adore.
Maintenant que vous avez tout cela en tête, je peux introduire ma création du mois : les onigiri* de Nîmes ! 
En apparence, un innocent Onigiri !

J'avoue ne pas vraiment savoir si je suis hors-sujet, ayant choisi le sésame comme épice. J'ai fait quelques recherches, et il apparaît que, oui, le sésame peut être considéré comme une épice. Sa saveur subtile n'écrasant pas celle de la brandade, j'ai choisi de préparer un onigiri composé d'un riz agrémenté de graines de sésame torréfiées, d'huile de sésame torréfié et de sauce soja, et fourré de brandade de Nîmes.

* La BRANDADE ?

Pour tout vous dire, j'ai passé les 12 premières années de ma vie en région parisienne. Et, à Paris, la brandade est un plat à base de pommes de terres réduites en purée auxquelles on ajoute de la brandade de Nîmes (une pâte blanche faite à base de morue dessalée, d'huile et d'un peu de crème, selon les recettes. En gros, il s'agit d'une émulsion de morue). 
En descendant vivre dans le sud, je me suis rendue compte que la brandade, c'est cette pâte exquise que l'on tartine bien souvent sur du pain. Dans ma quête de la meilleure brandade, j'en ai trouvé une (et une seule) en magasin qui contient 50 % de morue (contre 30 % dans les préparations classiques), et qui est une petite tuerie. Du coup, je ne peux plus manger que celle-ci, les autres me paraissent bien insipides, mais ça, c'est un autre débat...
Bref, la brandade est devenue une préparation absolument incontournable dans mes placards, et, déjà rien que pour ça, je suis extrêmement fière de ma région !

Intérieur de l'onigiri : on voit bien la brandade
* Les ONIGIRI ?

Et l'onigiri, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'une boulette de riz, originaire du Japon, généralement fourrée et entourée d'une feuille d'algue nori (la même que pour les makis). Il s'agit d'un en-cas que l'on peut déguster lorsqu'une petite faim se fait ressentir, ou lors d'un pique-nique. Il s'agit donc d'un en-cas plutôt sain, que j'avais envie de tester à la maison.


Recette des onigiri de Nîmes


Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients (pour 10 petits onigiri)


  • 150 g de riz japonais (du riz rond fera aussi très bien l'affaire)
  • 180 g d'eau
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame torréfiée (j'ai trouvé la mienne en magasin bio, c'est une TUERIE)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 boîte de brandade de Nîmes
  • une feuille d'algues nori (facultatif)

Instructions


  1. Lavez le riz 3 fois pour enlever une partie de l'amidon. Pour cela, mettez le riz dans la casserole, recouvrez-le d'eau, versez le tout dans une passoire. Remettez le riz dans la casserole et répétez encore 2 fois.
  2. Une fois le riz lavé, ajoutez l'eau et mettez la casserole sur feu vif à découvert, jusqu'à ce que des "cheminées" apparaissent (l'eau commence à bouillir).
  3. Couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu (feu très doux) et laissez cuire jusqu'à absorption de l'eau (une dizaine de minutes).
  4. Coupez le feu, et laissez reposer le riz 5-10 minutes en gardant la casserole couverte.
  5. Faites torréfier les graines de sésame à la poêle : dans une poêle non graissée sur feu moyen, versez les graines de sésame, remuez de temps en temps jusqu'à ce que vous sentiez une petite odeur de sésame grillé. Une fois les graines torréfiées, débarrassez-les dans un bol, et ne les laissez pas dans la poêle : elles continueraient à cuire et risqueraient de brûler !
  6. Ajoutez dans la casserole de riz : les graines de sésame, l'huile de sésame et la sauce soja. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Une fois que le riz ne vous brûle plus les doigts, préparez votre plan de travail : un saladier d'eau froide, un torchon, le pot de brandade avec une petite cuillère, le riz, la feuille de nori découpée en fins rectangles.
  8. Et on commence le façonnage : mouillez vos mains (afin que le riz ne colle pas aux doigts), déposez une petite quantité de riz sur votre paume gauche, étalez-la un peu, déposez une petite boule de brandade, recouvrez-la de riz et façonnez un triangle de riz (la technique en vidéo !https://youtu.be/eTuQsSdADeI?t=1m54s)
  9. Déposez une bandelette d'algue nori (découpée à l'aide d'une paire de ciseaux) sur le triangle.
Et c'est tout !


Les participants






Dans la série de vidéos "La cuisine côté geek", je vous propose de découvrir des œuvres "geek" (jeux vidéo, dessins animés, mangas, séries TV...) qui parlent de cuisine, et qui vont donc forcément vous passionner !